Cocina Gourmet en Casa

PASTEL DE ZUCCHINI A LOS TRES QUESOS

PASTEL DE ZUCCHINI A LOS TRES QUESOS

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 MIN)

Ingredientes (04 personas)

 

Preparación

  • En una olla agregamos las leches y llevamos a cocción a fuego medio.
  • En una sartén tostamos los granos de anís y luego los amartajamos en un mortero y agregamos a leche cuando esta hierba.
  • Cortamos el zucchini en láminas a lo largo o en redondelas de medio centimetro de la manera que les sea mas practico, luego las cocinaremos en nuestra leche que ya está hirviendo solo unos minutos ya que terminarán su cocción en el horno .
  • Enfriamos la leche en la cual hemos cocinado nuestro zucchini.
  • Disponemos un molde que podamos llevar al horno, usamos la mitad de mantequilla para enmantecar todo el molde, vamos haciendo nuestras capas con nuestro zucchini en la base luego espinaca y pimientos. Agregamos los quesos rayados y volvemos a armar otra capa de la misma manera.
  • Cuando ya tenemos nuestras capas armadas, disponemos la leche, cocinamos el zapallito en un bol e incorporamos los huevos, sal, pimienta y batimos y agregamos sobre todo nuestro molde hasta cubrir todas las capas.
  • Mezclamos el parmesano con las hojas de albahaca cortadas con la mano para desprender su aroma.
  • Antes de llevarlo al horno lo cubrimos con nuestro parmesano aromatizado, orégano y nueces de mantequilla y gratinamos a horno fuerte 400 ºc por 15-20 min.

 

Tips

  • El tostado del anís tiene que ser a fuego medio, hasta que desprenda su aroma y lo retiramos del fuego para molerlo en un mortero.
  • Cuando cocinemos el zucchini tiene que ser por espacio corto y que quede al dente ya que terminará su cocción cuando lo llevemos al horno.
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CARPACCIO DE LOMO

CARPACCIO DE LOMO

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN)

Ingredientes (04 personas)

Preparación

  • Limpie el lomo, envuelva en papel film, llevar a congelar para luego cortar en finas láminas.
  • Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
  • Agregue el vinagre balsámico, aceite de oliva y emulsione. Reserve.
  • En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
  • Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
  • Condimente las hojas de arúgula con la emulsión reservada.

Presentación

  • Sirva en plato pincelado con mostaza de dijón y luego montamos los cortes de lomo fino junto con las alcaparras.

Tips

  • Luego de limpiar nuestro lomo y de tener cerca una parrilla con el carbón al rojo vivo podemos salpimentarlo y solo marcarlo vuelta y vuelta para luego envolver con papel film y congelar.
  • Los cortes del lomo deben ser cuando esté completamente congelado y muy delgados.
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BOMBONES DE YUCA RELLENOS DE QUESO Y SALCHICHA AHUMADA

BOMBONES DE YUCA RELLENOS DE QUESO Y SALCHICHA AHUMADA

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MIN)

Ingredientes (08 personas)

Preparación

  • En una olla cocinamos nuestras yucas con agua hasta cubrir, cuando ya esté a media cocción agregamos la sal, una vez que nuestras yucas ya estén cocidas las llevamos a un colador para que boten el exceso de agua. Luego prensamos y reservamos en un lugar ventilado.
  • Cuando ya este fría nuestra masa de yuca la ponemos en un bol y añadimos sal, yemas de huevo, parmesano, pimienta, maicena y mezclamos hasta obtener una masa compacta, rectificamos sazón.
  • Amasamos hasta obtener una masa compacta y uniforme, porcionamos (70 - 80gr) y damos la forma de unos bombones con la yema de los dedos. Rellenamos con queso edam, salchicha ahumada y orégano. Las cerramos con un poco de masa y volvemos a dar las formas de un bombón.
  • Una vez listos los pasamos por harina, huevos batidos salpimentados y finalmente por nuestra mezcla lista para apanar para llevarlas a freír en abundante aceite.
  • Cuando tomen un color dorado las retiramos en papel absorbente y... ¡Estarán listos para servirlos!.

Tips:

  • Es importante que al momento de prensar las yucas les quitemos la raíz que llevan al centro.
  • Al momento de freírlas es importantes que sea en abundante aceite así ahorras y quedarán crujientes.
  • Acompáñalas con nuestras salsas.
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FETTUCCINE A LA CARBONARA DE CHORIZO

FETTUCCINE A LA CARBONARA DE CHORIZO

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 12 MIN)

Ingredientes (03 personas)

Preparación

  • En un bol pequeño añadimos las yemas, crema de leche, parmesano y batimos para unificar los insumos, reservamos.
  • En una olla con agua hirviendo añadimos laurel, un chorrito de aceite de oliva y nuestra pasta. La cocemos al dente.
  • En una sartén precalentada añadimos aceite de oliva, nuestro chorizo cortado finamente en la manera que sea más de su agrado, cebolla blanca y dejamos sudar por unos minutos a fuego bajo, luego incorporamos el ajo en láminas, nuestra pasta y vamos unificando todo para luego añadir el batido de las yemas, movemos, salpimentamos y rectificamos sazón, retiramos del fuego y añadimos tomillo finamente picado.
  • Servimos con nuestra pasta.

Tips

  • Es importante que a nuestra pasta le demos unos minutos antes de lo usual para que tome su punto final en la preparación.
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TIRADITO PONJA

TIRADITO PONJA

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 8 MIN)

Ingredientes (02 personas)

- Atún 150 gr
- Hondashi 5 gr
- Aji limo 1 und
- Limón 8-10 und
- Sillao 2 cdas
- Aceite de ajonjolí 1 cdta
- Culantro picado finamente 1 cdta
- Ajo picado finamente ¼ cdta
- Kion rayado c/n
- Sal al gusto
- Pimienta blanca pizca
- Holantao 20 gr
- Cebolla china 10 gr
- Palta ½ und
- Chilcano 300 ml
- Aceite de oliva ¼ cdta 

 

Preparación

- Vamos a cocinar el holantao en agua caliente por espacio de 1 min y luego reservamos en agua con hielo.
- La cebolla china la cortaremos muy finamente y la lavaremos en agua con hielo y dejamos sobre un colador para que pierda el exceso de agua.
- Vamos a cortar en láminas nuestro atún y disponemos en el plato dejando un espacio en el medio para la palta, para cuando finalizamos los cortes los reservamos en el frío.
- Ahora vamos a preparar la leche de tigre nikkei para nuestro tiradito y para ello vamos por un bol al cual vamos a frotar ají limo, tallos de culantro y luego añadimos el ajo, sal, pimienta, sillao, hondashi, limón y chilcano. Rectificamos sazón y añadimos una gotas de zumo de kion y aceite de ajonjolí y listo llevamos a refrigerar.
- Ahora cortamos nuestra palta en cubos y la sazonamos con sal, hondashi, ají limo picado, limón, culantro y unas gotas de aceite de oliva, disponemos la preparación en en el centro del plato.
- Decorar nuestro tiradito con cebolla china y holantao.

 

Tips

- Antes de poner los cortes de atún en el plato rosear un poco de sal en el mismo, ayudará al balance de sal.

- No desechar los tallos del culantro ya que ellos brindan mucho aroma y textura.
- Acompañar este tiradito con una de nuestras cervezas artesanales.
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    MERMELADA DE FRAMBUESA, ARÁNDANOS Y PISCO

    MERMELADA DE FRAMBUESA, ARÁNDANOS Y PISCO

     

    (TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN)

    Ingredientes (02 personas)

    Frambuesa congelada 300 gr

    Arándanos congelados 100 gr

    Azúcar rubia 250 gr

    Zumo de medio limón

    Chía 1/2 cdta

    Tallo de hierba luisa 1 und

    Pimienta Chapa 5 gr

    Pisco 1onz

    Preparación

    -  En un recipiente disponemos la chía y la cubrimos con agua tibia.

    - En una cacerola incorporamos la frambuesa, arándanos, azúcar, tallo de hierba luisa y pimienta chapa, cocinamos a fuego medio y con la ayuda de una cuchara vamos haciendo presión en la fruta.

    - Luego de 9 minutos de cocción, retiramos el exceso de agua de la chía y la incorporamos en nuestra preparación, añadimos el pisco, zumo de limón y retiramos del fuego.

    - Disponemos nuestra preparación en un recipiente y quedó lista nuestra mermelada.

    Tips

    - Es importante que la fruta esté descongelada antes de iniciar.

    - Ideal para untarla en nuestros panes artesanales ARAWI.

    -Podemos usarla para pincelar un corte de cerdo y llevarlo al horno.

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    PICAÑA PEPPER STEAK

    PICAÑA PEPPER STEAK

    (TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN)

    Ingredientes (02 personas)


    Preparación

    • Llevamos una sartén al fuego y calentamos las pimientas luego con la ayuda de un mortero las trituramos y reservamos.
    • Sazonamos nuestra picaña cortada en trozos regulares con sal y lo untamos con la mezcla de pimientas que trituramos.
    • Llevamos una sartén al fuego y cuando este super caliente añadimos aceite de oliva y nuestros trozos de picaña los sellamos de ambos lados retiramos un poco de fuego y añadimos el coñac, regresamos al fuego nuestra preparación y dejamos que evaporen los alcoholes, añadimos el caldo de res dejamos que reduzca un poco y terminamos con crema de leche, mostaza y mantequilla, rectificamos sazón y estamos.

    Tips:

    • Es importante que usemos un caldo super concentrado de preferencia uno que haya reducido la mitad de su volumen
    • Puedes acompañar nuestra preparación con nuestras papitas amarillas Tumbay nativas pueden ser fritas y condimentadas con paprika, orégano y sal.
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    EMPANADA HOJALDRADA DE HUACHANA Y QUESO

    EMPANADA HOJALDRADA DE HUACHANA Y QUESO

    (TIEMPO DE PREPARACIÓN 14 MIN)

    Ingredientes (02 personas)

     

    Preparación

    • Calentamos una sartén y agregamos aceite de oliva disponemos nuestra salchicha Huachana la doramos y a la vez la vamos desintegrando un poco añadimos comino, pimienta y de final los huevos dos vueltas y los retiramos a un bol casi crudos.
    • A nuestra preparación que esta en el bol le vamos a añadir los quesos picados y el orégano seco, reservar.
    • Calentamos el horno a 200 grados centígrados.
    • Disponemos nuestra masa hojaldre en la mesa y con la ayuda de un pincel pincelar con la yema de huevo los lados y rellenamos tal cual empanada, cerramos la empanada y llevemos a hornear por 8-10 min.
    • Cuando nuestra empanada esta a mitad de cocción 4-5 min pincelar con yema de huevo y espolvorear azúcar, seguimos horneando hasta que estén doraditas.

     

      Tips:

      • En la primera preparación es importante que los huevos no estén muy cocidos ya que cuando rellenemos nuestra empanada y llevemos al horno terminarán su cocción.
      • Puedes acompañar estas ricas empanadas con nuestro jugo Cold Pressed EPIC de Arándano y Piña.
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