(TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 MIN)

Ingredientes (04 personas)

• Zucchini 05 und
• Espinaca 50 gr
• Pimientos (soasados) 03 und
• Leche evaporada 400 ml
• Leche fresca 400 ml
• Huevos 4 und
• Anis en grano 5 gr
• Queso gouda 30 gr
• Queso parmesano 50 gr
• Queso paria 160 gr
• Sal al gusto
• Pimienta negra recien molida
• Mantequilla 50 gr
• Orégano seco ½ cudta
• Albahaca (hojas) 5 gr

Preparación

• En una olla agregamos las leches y llevamos a cocción a fuego medio.
• En una sartén tostamos los granos de anís y luego los amartajamos en un mortero y agregamos a leche cuando esta hierba.
• Cortamos el zucchini en láminas a lo largo o en redondelas de medio centimetro de la manera que les sea mas practico, luego las cocinaremos en nuestra leche que ya está hirviendo solo unos minutos ya que terminarán su cocción en el horno .
• Enfriamos la leche en la cual hemos cocinado nuestro zucchini.
• Disponemos un molde que podamos llevar al horno, usamos la mitad de mantequilla para enmantecar todo el molde, vamos haciendo nuestras capas con nuestro zucchini en la base luego espinaca y pimientos. Agregamos los quesos rayados y volvemos a armar otra capa de la misma manera.
• Cuando ya tenemos nuestras capas armadas, disponemos la leche, cocinamos el zapallito en un bol e incorporamos los huevos, sal, pimienta y batimos y agregamos sobre todo nuestro molde hasta cubrir todas las capas.
• Mezclamos el parmesano con las hojas de albahaca cortadas con la mano para desprender su aroma.
• Antes de llevarlo al horno lo cubrimos con nuestro parmesano aromatizado, orégano y nueces de mantequilla y gratinamos a horno fuerte 400 ºc por 15-20 min.

Tips

• El tostado del anís tiene que ser a fuego medio, hasta que desprenda su aroma y lo retiramos del fuego para molerlo en un mortero.
• Cuando cocinemos el zucchini tiene que ser por espacio corto y que quede al dente ya que terminará su cocción cuando lo llevemos al horno.

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN)

Ingredientes (04 personas)

• Medallón de lomo fino 250gr
• Alcaparras 5gr
• Mostaza dijón 01 cda
• Arúgula 01 paquete
• Aceite de oliva 200 ml
• Vinagre balsámico 02 cdas
• Queso parmesano 50 gr
• Limón 06 und
• Sal de maras c/n
• Pimienta negra

Preparación

• Limpie el lomo, envuelva en papel film, llevar a congelar para luego cortar en finas láminas.
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
• Agregue el vinagre balsámico, aceite de oliva y emulsione. Reserve.
• En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
• Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
• Condimente las hojas de arúgula con la emulsión reservada.

Presentación

• Sirva en plato pincelado con mostaza de dijón y luego montamos los cortes de lomo fino junto con las alcaparras.

Tips

• Luego de limpiar nuestro lomo y de tener cerca una parrilla con el carbón al rojo vivo podemos salpimentarlo y solo marcarlo vuelta y vuelta para luego envolver con papel film y congelar.
• Los cortes del lomo deben ser cuando esté completamente congelado y muy delgados.

(TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MIN)

Ingredientes (08 personas)

• Yuca congelada 01 kg
• Yemas de huevos 04 und
• Chuño o maicena 02 cdas
• Pimienta
• Queso edam 250 gr
• Queso parmesano 150 gr
• Salchicha vienesa ahumada 250 gr
• Mezcla para apanar 02 und
• Harina sin preparar 200 gr
• Huevos 04 und
• Aceite ½ litro
• Orégano seco 4 gr

Preparación

• En una olla cocinamos nuestras yucas con agua hasta cubrir, cuando ya esté a media cocción agregamos la sal, una vez que nuestras yucas ya estén cocidas las llevamos a un colador para que boten el exceso de agua. Luego prensamos y reservamos en un lugar ventilado.
• Cuando ya este fría nuestra masa de yuca la ponemos en un bol y añadimos sal, yemas de huevo, parmesano, pimienta, maicena y mezclamos hasta obtener una masa compacta, rectificamos sazón.
• Amasamos hasta obtener una masa compacta y uniforme, porcionamos (70 - 80gr) y damos la forma de unos bombones con la yema de los dedos. Rellenamos con queso edam, salchicha ahumada y orégano. Las cerramos con un poco de masa y volvemos a dar las formas de un bombón.
• Una vez listos los pasamos por harina, huevos batidos salpimentados y finalmente por nuestra mezcla lista para apanar para llevarlas a freír en abundante aceite.
• Cuando tomen un color dorado las retiramos en papel absorbente y... ¡Estarán listos para servirlos!.

Tips:

• Es importante que al momento de prensar las yucas les quitemos la raíz que llevan al centro.
• Al momento de freírlas es importantes que sea en abundante aceite así ahorras y quedarán crujientes.
• Acompáñalas con nuestras salsas.